Quand j'étais ado, je ne comprenais pas pourquoi on vendait parfois les carottes avec leur fanes, plus chères, alors qu'on se retrouvait avec une broussaille encombrante dans le frigo. Et un jour, la révélation : Les fanes, ça se cuisine. Oui, je sais, vous le saviez tous, sauf moi !

Aujourd'hui, je suis grande et moi aussi je partage le grand secret de l'utilisation de la broussaille qui traine dans le frigo. De temps en temps, j'achète des carottes avec leur fanes et je fais une quiche.

II

Ingrédients :

- une "botte" de fanes de carottes

- 6 oeufs

- 40 cl de crème fraiche

- poivre, sel

- 300g de farine

- 150g de beurre

- 50 ml d'eau

Préparation : 30 minutes - repos : 30 minutes - cuisson : 40 minutes

• Commencer par préparer la pâte : Mettre la farine et 1 càc de sel dans une jatte. Couper le beurre en petits morceaux et malaxer consciencieusement. Ajouter ensuite 1 oeuf et l'eau et bien pétrir (vous pouvez le faire au robot). Puis filmer la pâte et la laisser reposer 1/2 au frais.
• Pendant ce temps, rincer les fanes et les ciseler finement. Préparer le fond de quiche dans un cul de poule avec les 5 oeufs restant, la crème fraiche, du sel et du poivre. Réserver.
• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Prendre la pâte et l'étaler dans un plat (il en restera). Disposer les fanes, puis arroser avec le fond de quiche. Enfourner pour 40 minutes environ en surveillant.
  

Un soir, à une réunion du Sou des Ecoles, je suis venue avec une quiche faite par moi-même. Pour moi, ce n'était qu'une quiche aux courgettes, mais visiblement elle avait plu car on m'a demandé la recette. Rédiger la recette a été une étape compliquée car j'avais fait la quiche à l'instinct, sans aucun dosage.

Puisque la recette est maintenant rédigée (dans une langage compréhensible, en plus !), je vous la donne. En revanche, je n'ai pas de photo, car la quiche a été dévorée avant que je puisse sortir l'APN. Je l'ai baptisée "Recette de la quiche qui va bien pour les réunions du Sou" :

Ingrédients :
- 2 courgettes pas très grosses (elles perdent du goût en grossisant)
- 1 branche de menthe
- 1/2 gousse d'ail
- 1 pâte feuilleté pur beurre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de crème en pot
- 1 boîte de "petit billy" (fromage de chèvre frais)
- huile d'olive, sel, poivre, piment d'espelette

Préparation : 20 minutes - Cuisson : environ 15 minutes + 20 à 30 minutes au four

•  Eplucher les courgettes et les couper en dès. Bien les rincer.
• Dans une poële, faire cuire à feu doux les courgettes dans un peu d'huile d'olive. En cours de cuisson, ajouter la 1/2 gousse d'ail et la menthe ciselée. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ne pas couvrir. Les courgettes doivent être cuites mais encore fermes. Laisser ensuite reposer les courgettes dans la poële, toujours sans couvrir pour que l'eau s'évapore doucement.
• Etaler la pâte à tarte dans un plat et la faire cuire au four, 5 à 10 mn à 230 °.
• Pendant que la pâte cuit, battre les oeufs avec les crèmes et assaisonner à son goût (sel, poivre, piment d'espelette).
• Ensuite, retirer la pâte du four, l'aplatir un peu si elle a gonflé. Etaler les courgettes sur le fond de pâte. Puis, couper des "tranches" de chèvre frais et les étaler par-dessus les courgettes. Enfin, verser les oeufs et enfourner à 200° pendant 20 à 30 minutes.

Astuce : Cette quiche peut se manger chaude ou froide. Coupée en petites morceaux, elle fait un excellent apéritif.

J'ai commencé à faire des légumes en quiche lorsque je me suis mise à acheter des paniers de légumes locaux. L'hiver, vous vous retrouvez avec chaque semaine : Une salade d'hiver, 2 poireaux, 1 chou et 6 endives. Quand vous avez de la chance, il y a aussi des carottes.

Au bout de 3 semaines, les endives en salade vous sortent par les yeux. Je ne parle même pas des endives au jambon puisque chez nous, le jambon se fait rare dans le frigo !

Ingrédients :

- 1 pâte pur beurre, brisée ou feuilletée (faite maison ou achetée)

- 3 oeufs

- 25 cl de crème fraiche entière (au choix en pot ou liquide. Mais en pot, c'est meilleur quand même !)

- 2 ou 3 endives

- 100 g de morbier environ (bien vieux, le morbier !)

- sel et poivre

- muscade

Préparation : 15 minutes - cuisson : 40 minutes environ

• Préchauffez le four à 180 °
• Etaler la pâte dans le plat à tarte.
• Coupez le morbier en tranches. Disposez quelques tranches sur la pâte.
  
• Dans un bol, cassez les oeufs, versez la crème fraiche et battez en omelette. Ajoutez le sel et le poivre. Râpez un peu de muscade et ajoutez à la préparation. Mélangez bien.
• Rincez les endives. Retirez le coeur, puis coupez en lamelles assez fines. .
• Disposez les lamelles sur la pâte. Versez ensuite l'omelette de façon à recouvrir les endives.
• Terminez en recouvrant la préparation de tranches de morbier.
• Enfournez la quiche. Laissez cuire 30 à 40 minutes environ. Surveillez bien la cuisson.
  

Astuce :

- Si vous êtes motivé et/ou très gourmand, vous pouvez faire revenir les endives à la poêle avant de les mettre dans la quiche. Cela dit, elles risquent de rendre de l'eau et de ramollir la quiche.