"Mélissande, mange tes courgettes.

- Nan, c'est pas bon !

- Je sais, mais il n'y a que ça qui pousse dans le jardin !"

Qui n'a jamais eu des difficulté à faire bouffer ces saletés de courgettes par ses gosses ?

Chez les David, la mère n'a pas de bol. Sale-gosse n'aime pas les courgettes, Cher-et-tendre a beau être végétarien, il n'aime pas les légumes. A croire qu'il n'est pas végétarien, mais juste chiant !!!

Bref, l'été, c'est courgettes. Ou pire pour mes difficiles, aubergines ! Il faut redoubler d'ingéniosité et de créativité pour avoir une chance que mes terreurs sortent de table le ventre plein.

Voici donc une recette qui change un peu, qui réconcilie tout le monde autour de la table, et qui me permet de passer quelques courgettes ...

Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes

- 150g de farine de pois chiches (en magasins bio)

- 1 c à café de Garam Masala

- 1 c à café de paprika

- 1 c à café de curcuma

- 1/2 c à café de graines de cumin écrasées

- eau

- un peu de sel

- 1 friteuse ou de l'huile dans une poêle à bords hauts

pour la sauce :

- 1/2 avocat

- 1/2 yaourt nature

- 1 petite poignée de feuilles de menthe

Préparation : 20 minutes - cuisson : 20 minutes

• Commencez par la sauce : Mixez les feuilles de menthe, ajouter le yaourt et l'avocat, mixez le tout pour que la sauce soit bien onctueuse. Versez dans un bol, couvrez et mettez au frigo jusqu'au dernier moment.
• Rincez et épluchez les courgettes. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Vous pouvez aussi faire des rondelles, mais c'est plus long à faire cuire car il y en a bien plus. Réservez.
• Dans un saladier, mettez la farine de pois chiches et les épices et un peu de sel. Mélangez pour n'avoir qu'une seule couleur. Ajoutez progressivement un peu d'eau. Remuez. Continuez jusqu'à ce que la sauce soit bien fluide pour qu'il soit facile de tremper les courgettes. Pas trop liquide, non plus !
• Si vous avez une friteuse, enlevez le panier et mettez-la en chauffe à 180 °. Sinon, commencez à faire chauffer votre huile dans la poêle.
  
• Trempez chaque lamelle de courgette dans la pâte à beignets, puis posez dans l'huile. Plus les lamelles de courgettes sont épaisses, plus c'est long à cuire.
• Quand les lamelles sont cuites, sortez-les et posez-les dans du sopalin posé dans un plat. Intercalez les couches de beignets avec du sopalin pour bien enlever l'huile.
• Quand tout est cuit, mettez dans le plat sans le sopalin, et servez à table avec la sauce au yaourt.

Astuces :

- Vous pouvez remplacer les courgettes par des aubergines, des patates, des tomates, des oignons, etc.

- N'ayant pas de Garam Masala, je l'ai remplacé par un pot d'épices tandoori trouvé au rayon épices chez Leclerc. Ca n'est pas exactement la même chose, mais c'était pas mauvais.

- Pour la friture, utilisez de préférence de l'huile de pépins de raisin. Le goût est neutre et cette huile est bien moins nocive que l'huile de tournesol. Seule contrainte, ne pas dépasser 180 ° (les frites mettent plus de temps à cuire).

Vite ! Une recette qui apporte du soleil ! Et du soleil, on a bien besoin, vu l'été de merde pluvieux qu'on a subi cette année. Du coup, pour compenser, je vous propose l'une de mes recettes préférées de l'été : Le taboulé.

Ingrédients :

- 300g de semoule

- 4 grosses tomates

- 1 concombre

- 1/2 poivron

- 2 oignons

- 2 citrons

- 1/2 bouquet de persil

- 1/2 bouquet de menthe

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 poignée de raisins secs

- 1 poignée de pois chiches cuits

- sel, poivre

Préparation : 20 minutes - Repos : 3 heures minimum

• Rincez le persil et la menthe et mixez-les ensemble.
• Rincez les tomates, le concombre et le poivron. Epluchez les tomates et le concombre, coupez le tout en gros morceaux et ajoutez-le dans le mixer. Pelez les oignons et ajoutez-les également. Mixez le tout.
• Versez la préparation dans un grand saladier. Ajoutez le jus des citrons, les pois chiches, les raisins secs et l'huile d'olive.
• Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien le tout.
• Ajoutez la semoule en pluie puis mélangez bien. Couvrez et laisser reposer 3 bonnes heures au frigo.

Cette recette vous fait une bonne quantité pour 6 personnes. N'ayant qu'une famille réduite, en général je divise les doses par deux.

Quand on fait les pizzas soi-même, ça coute moins cher, on en fait plus souvent, et on n'a pas la tête dépitée du pizzaïolo quand on lui demande "sans anchois, avec plus d'olives, moins de tomates et c'est possible d'avoir 2 oeufs dessus au lieu d'un ?"

Depuis que j'ai un thermomix, je prends plaisir à faire la pâte ET la sauce tomate. Quand j'étais ado, c'était le super-mari de ma mère qui faisait la sauce. Mais maintenant j'ai 31 ans, il est tant d'arrêter de réclamer des petits sachets de sauce tomate à congeler !

Bref, ici je vais vous donner la recette de la pâte, de la sauce, et 2 trois idées de garniture ...

On peut tout-à-fait réaliser ces recettes sans thermomix, ça fera juste plus de vaisselle.

Pâte

Ingrédients :

- 300g de lait

- 1/2 cube de levure fraiche (ou du levain en poudre, au goût moins prononcé que la levure)

- 500g de farine T65 ou plus fine

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de sel

- 1 torchon propre

- du papier sulfurisé (ou une plaque de flexipan pour les veinards)

Préparation : 5 minutes - Levée : 2 heures

• Mettre le robot sous tension et faire la tare. Verser 300g de lait dans le bol et 1/2 cube de levure fraiche coupé en morceaux. Faire chauffer 1 minute à 40 °c, vitesse 1.
• Ajouter ensuite la totalité de la farine, l'huile d'olive et le sel. Mettre le robot en fonction pétrin pendant 2 à 4 minutes ... A vous de juger suivant la qualité de la levure et de la farine. La pâte doit ressortir souple et bien lisse.
  
• Faire 3 pâtons de poids égaux (avec le thermomix, c'est plutôt facile). 1 pâton permet de faire une pizza de la taille d'une plaque de four.
• Pour faire une pizza, prendre un pâton et le mettre sur la plaque propre du four. Mouiller complètement le torchon, bien l'essorer et le poser par-dessus le pâton pour le laisser reposer 2 heures (sur une table ou dans le four entr'ouvert).
• Au bout des 2 heures, récupérer le pâton, le pétrir un peu. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque.
• Fariner son plan de travail, travailler la pâte pour lui donner la forme. Puis l'installer sur la plaque du four.

Les 2 autres pâtons, s'ils ne sont pas utilisés, peuvent être aplatis et rangé dans des sacs de congélation zippés de 1L, puis mis au congélateur. Ils devront être sortis du congélateur 3 heures avant utilisation. chaque pâton reste dans son sac pendant la décongélation et la levée, mais il faut bien penser à ouvrir le sac pour laisser entrer l'air.

Pour ma part, j'utilise du levain prêt à l'emploi de marque Panilev que je trouve dans ma Biocoop habituelle. Il a l'intérêt de ne pas laisser le goût caractéristique de la levure de boulangerie en poudre, et de pouvoir rester des semaines dans mon placard, contrairement à la levure fraiche.

Bon, assez pétri, place à ...

La sauce !

Ingrédients

- 2 oignons jaunes

- 1 grosse gousse d'ail

- 1 carotte

- 700 g de tomates pelées (ou de tomates entières que vous prendrez soin d'éplucher)

- de l'huile d'olive

- 1 bonne cuillère à café d'origan

- 1 cuillère à café de Maïzena

- 1 cuillère à café de sel

- du poivre

Préparation/cuisson : environ 20 minutes

• Eplucher les oignons, l'ail et la carotte. Couper le tout en morceaux et verser dans le bol du thermomix. Mixer 5 secondes à vitesse 5.
• Rabattre les légumes bien au fond du bol avec la spatule, ajouter une bonne tombée d'huile d'olive et faire cuire 5 minutes à 100 °, vitesse 1. Pour ceux qui ont la rotation inverse, inutile de l'utiliser, on s'en fout, on va tout mixer !
• Ajouter les tomates pelées, mettre le petit gobelet et mixer un coup (allez, 5 secondes vitesse 5, ça devrait être suffisant). Ajouter l'origan, le sel et le poivre et faire cuire 15 minutes à 100 °, vitesse 1.
• Au bout de 10 minutes, ajouter la Maïzena et laisser la cuisson finir.
• Après la cuisson, mixer encore un coup si nécessaire. Laisser refroidir un peu, puis transvaser dans un petit saladier. La tomate cuite ne doit pas trainer dans l'inox car ces deux-là ne sont pas très copains !

Normalement, il y a juste de quoi faire 3 pizzas. Attention, la sauce est très bonne et il est difficile de se retenir de goûter abondament. Si quelqu'un traine dans la cuisine et s'approche un peu trop de la tambouille, gardez une cuillère en bois sous la main... Arme dissuasive ...

Comme les pâtes, je congèle mes sauces en mettant une louche et demi dans chaque sac de congélation (les petits, ceux de 1 l). Quand je décongèle, je pose le sac bien droit dans une boite en plastique.

Et dessus, on met quoi ???!

- En bonne haut-savoyarde d'adoption, je dirais : patates cuites, oignons, reblochon. Mais dans ce cas, remplacer la sauce tomate par de la crème fraiche épaissie à la Maïzena. Saupoudrer ensuite de romarin mixé, ça va "compléter" le goût du reblochon.

- On peut découper des lanières de courgettes et d'aubergines (ou autre encore) avec un économe, ajouter des poivrons, des tomates épluchées (faut pas s'embêter avec les épluchures de tomates qui restent dans la bouche quand on a un éplucheur à tomates !), des champignons.

- Les restes de nourriture peuvent aussi servir. Dernièrement, j'ai recyclé un "crumble de ratatouille" (je donnerai la recette prochainement).

- Beaucoup de fromages peuvent servir également : Comté, beaufort, reblochon bien sûr ! Mais aussi roquefort, fourme d'ambert, morbier ( le morbier dans la pizza, sincèrement, ça le fait !), fromage de chèvre frais (genre petit billy), et parmesan.

- Je me souviens d'avoir mangé une pizza un jour ... sauce crème fraiche, miel, fromage de chèvre. Un régal !

EDIT : Depuis quelques mois, j'ai troqué mon vieux thermomix contre un cook'in, concurrent plus performant et aux matériaux plus neutres.