Il n'est jamais trop tard pour publier une recette de galette des rois !  Après tout, on a beau être en mai, un peu de frangipane, ça fait de mal à personne (Et puis, vu le temps qu'il fait, on peu bien se faire un dessert chaud, non ?). Ca fait 2 ans que je travaille sur cette recette. La frangipane, quand c'est mal dosé, soit c'est trop liquide et ça déborde de la galette, soit c'est trop sec et ça rape la gorge (super agréable comme sensation).

Ingrédients pour une belle galette (ou 4 petites):

- 2 pâtes feuilletées (achetées ou home-made)

- 100g de beurre

- 2 oeufs + 1 jaune

- 150g de sucre

- 200g de poudre d'amande

- 1 fève

Préparation : 15 minutes - cuisson : 30 minutes

• Préchauffer le four à 180°.
• mixer soigneusement la poudre d'amande, à moins qu'elle soit vraiment bien poudreuse. Plus elle est fine, mieux c'est.  Dans un cul de poule, battre les 2 oeufs avec le sucre. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Incorporer ensuite la poudre d'amande et bien mélanger, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
• Etaler la première pâte feuilletée sur une feuille de cuisson genre Silpat. Couvrir la pâte feuilletée avec la frangipane, en prenant soin de laisser 2 cm de bord. Et on installe la fève dans sa mare de frangipane !

Tiens ! Prends ça, Rackham le rouge !

• Recouvrir soigneusement avec la 2ème pâte feuilletée. Souder les bords, faire de jolis dessins sur le dessus à la fourchette, puis dorer à l'or fin au jaune d'oeuf.

Huumpff ! huuumpffchummpff ! (Ca, c'est Rackham qui rouspète)

• Hop au four ! 30 minutes à peu près à 180°.

Astuce :  Pour faire faire des mini-galettes à des enfants, j'utilise le moule à chaussons de tupperpouffe. Mais ça peut marcher avec n'importe quel cercle de 13cm de diamètre. Dans une pâte feuilletée, je fais 4 cercles, donc 8 dans mes 2 pâtes (attention, mathématiques de haut niveau !). Je donne 2 cercles à chacun, et ainsi 4 sales gosses peuvent préparer chacun une galette. Mais il faut avoir 4 fèves en stock.

                     Quand je ne cuisine pas avec des sales gosses, je rajoute une tombée de rhum.

Oui, je mets gratin "végétarien" parce que d'habitude, les gens ne peuvent pas s'empêcher de faire cuire leurs cardons dans l'os du chien. Et je trouve ça dégueulasse.

Cette année, le menu de noël chez moi était relativement simple :

- verrines d'avocats, tomates et feta (recette par ici, merci papilles on/off !),

- rôti de seitan farci aux champignons et aux marrons (là, c'est par là, et ça vient du blog recettes végétariennes). J'ai à peine modifié en remplaçant l'eau du seitan par de l'eau de trempage de mes champignons des bois séchés. Et j'ai préparé 8 jours à l'avance, fait cuire direct le seitan déjà farci, puis j'ai congelé.

- gratin de cardons, dont vous allez découvrir ma façon de faire maintenant,

- et parce que j'étais malade comme un chien et qu'il me fallait au moins un plat tout prêt, sous peine de mourir d'épuisement, des pommes duchesse surgelées.

Donc, pas de photos, parce que j'étais tellement malade le jour J que j'ai pas eu le courage de sortir l'APN. D'ailleurs, j'ai presque rien mangé, et je suis toujours aussi malade. Youpi ! A la place, je vous présente mon sapin de noël de cette année :

Oui, j'ai un parc chez moi. Non, la famille ne s'est pas agrandie, je suis nounou.

Ingrédients pour 10 personnes environ :

- une énoooooorme botte de cardons pas épineux sinon ça pique les doigts,

- 100 g de beurre,

- 100 g de farine,

- 1 L de lait de vache ou de lait de riz,

- gruyère râpé,

- 2 cubes de bouillons de légumes + herbes (duolino de maggi) , ou autre,

- 2 citrons ou une fiole de jus de citron,

- sel et poivre, si votre bouillon de légume n'est pas salé,

- des gants pour préparer les cardons

Préparation : Oulàààà ! C'est long ! vaut mieux s'y mettre la veille !

Cuisson : 30 minutes à l'eau + 30 minutes au four à 180° chaleur tournante

• Donc, on commence la veille. L'intérêt des gants, c'est de ne pas se retrouver - comme moi - une fois l'épluchage fini, avec des mains marronnasses et qui sentent pas bon. J'ai mis 4 jours à retrouver des mains normale ! Préparer son plan de travail (ou une table avec une chaise, parce que vu le temps qu'on y passe, autant être assis !) avec planche à découper, couteau, journal pour les épluchures et grand saladier rempli d'eau avec le jus d'un demi citron.
• Et on commence ! Il faut éplucher soigneusement chaque branche de cardons pour enlever poils, fibres dures et compagnie. Ensuite, couper la branche en cubes et mettre les cubes dans le saladier. L'eau citronnée évitera que les cardons noircissent.
• Quand les cardons sont tous prêts, préparer dans une grosse marmite de l'eau bouillante avec le jus d'un demi citron. Faire cuire 10 minutes à gros bouillons, puis égouter, rincer, et refaire cuire dans de l'eau avec un nouveau demi jus de citron, mais 30 minutes. Le but est d'éliminer l'acidité naturelle du cardon. Au bout des 30 minutes, rincer de nouveau, et égoutter.
• Le jour J : Préparation de la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole avec les bouillons de légumes soigneusement émiettés (pour ne pas avoir de grumeaux de bouillons de légumes). Quand le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter ensuite progressivement le lait et fouetter vigoureusement au fouet jusqu'à ce que la béchamel prenne.
• Dans un grand plat à gratin, disposer les cardons et recouvrir de la béchamel.  Saupoudrer ensuite de gruyère râpé et faire cuire au four 30 minutes en surveillant.

A noter, j'ai utilisé du lait de riz car j'ai un intolérant au lait de vache dans la famille. Oui, mais j'ai mis du beurre, vous allez me dire ! Et ben oui. Curieusement, j'en suis à 2 intolérants dans mon entourage, et les 2 supportent un peu de beurre dans la cuisson, mais pas le lait. J'avais prévu aussi de faire un coin du gratin sans gruyère, voire un petit plat sans gruyère, mais finalement, les gosses ont surtout mangé des cochonneries, et donc, ce sont les adultes qui m'ont sifflé la totalité du gratin. J'en ai même pas eu pour le soir !

Tadaaaaa ! Ludivine est de retour !! Jouez haubois, résonnez musettes !

Pourquoi suis-je partie aussi longtemps ? Ma foi, je dirais grosse flemmingite, hiver particulièrement long (et l'hiver, j'hiberne, c'est bien connu), boulot à temps plus que complet, (re) découverte des loisirs créatifs , tout ça ...

Nous revenons de vacances et la 2ème semaine a été riche en expériences. L'avantage de l'accueil paysan, c'est qu'il nous remet dans le droit chemin, celui du temps passé à chaque chose, du rythme de vie et de travail en fonction de la vie et pas l'inverse.

Bref, aujourd'hui, nous allons faire du fromage.

merci à Sylvie et Olivier des Chambas de Molines pour leur disponibilité

et leur gentillesse.

Ingrédients :

- 500 ml de lait (chèvre, brebis, ou même vache) cru de préférence

- 2 gouttes de présure

- du sel

- des aromates, herbes et autres épices si vous voulez

Matériel :

- récipient qui ferme

- faisselle

- un endroit pour faire sécher les fromages à l'abri des mouches (une chazière, c'est pas mal)

Le principe :

On commence par mélanger le lait, lorsqu'il est encore à température corporelle, à la présure, puis on laisse reposer au frais. Grâce à la présure, le lait va cailler, c'est-à-dire qu'il va former un amas plus solide qui va flotter dans le petit lait, cet espèce de liquide jaune translucide. Evidemment, si le lait sort du frigo, il n'est pas à la bonne température. Il faut alors le tiédir doucement (pas au micro-ondes, merci !).

Lorsque le lait a caillé (12 à 24h après, suivant les saisons), on le transvase dans une faisselle, on vide le petit lait, on tasse un peu pour donner sa forme au fromage, et on remet au frais.

24 heures après, On retourne délicatement le fromage et on sale la face découverte, et on en profite pour évacuer le petit lait. On renouvelle pour saler l'autre face le lendemain. On continue à retourner jusqu'à ce que le fromage se tienne suffisament pour être sorti de sa faisselle. Ca donne ça :

A ce moment, on peut sortir le fromage du frais et le mettre à sécher dans une chazière si on veut.

On peut manger le fromage en faisselle, en frais, ou sec avec quelques jours, voire semaines au séchage.

Quand j'étais ado, je ne comprenais pas pourquoi on vendait parfois les carottes avec leur fanes, plus chères, alors qu'on se retrouvait avec une broussaille encombrante dans le frigo. Et un jour, la révélation : Les fanes, ça se cuisine. Oui, je sais, vous le saviez tous, sauf moi !

Aujourd'hui, je suis grande et moi aussi je partage le grand secret de l'utilisation de la broussaille qui traine dans le frigo. De temps en temps, j'achète des carottes avec leur fanes et je fais une quiche.

II

Ingrédients :

- une "botte" de fanes de carottes

- 6 oeufs

- 40 cl de crème fraiche

- poivre, sel

- 300g de farine

- 150g de beurre

- 50 ml d'eau

Préparation : 30 minutes - repos : 30 minutes - cuisson : 40 minutes

• Commencer par préparer la pâte : Mettre la farine et 1 càc de sel dans une jatte. Couper le beurre en petits morceaux et malaxer consciencieusement. Ajouter ensuite 1 oeuf et l'eau et bien pétrir (vous pouvez le faire au robot). Puis filmer la pâte et la laisser reposer 1/2 au frais.
• Pendant ce temps, rincer les fanes et les ciseler finement. Préparer le fond de quiche dans un cul de poule avec les 5 oeufs restant, la crème fraiche, du sel et du poivre. Réserver.
• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Prendre la pâte et l'étaler dans un plat (il en restera). Disposer les fanes, puis arroser avec le fond de quiche. Enfourner pour 40 minutes environ en surveillant.
  

Vite avant qu'on ne trouve plus de tomates du tout ! La tarte à la tomate est un plat que j'aime particulièrement. Cher-et-tendre aussi. Aujourd'hui j'ai voulu la décliner en tarte briochée.

Le principe est simple : on remplace la pâte à tarte par une brioche salée.

Je n'ai malheureusement pas de jolie photo car mes appareils photos sont en panne de batterie. Voici donc la tarte immortalisée par mon téléphone :

Ingrédients :

- 300g de pâte briochée salée après première levée (voir recette de la brioche de ratatouille ou de la brioche sans lait ni oeufs et supprimer aussi le sucre)

- 6 belles tomates bien mûres

- du fromage râpé (avec le gruyère suisse, c'est meilleur)

- de la moutarde à l'ancienne

- des herbes de provence ou de l'origan

Préparation : 15 minutes - cuisson : 30 minutes - repos : 1 heure

• Préparer la pâte en l'étalant en cercle sur un plat ou une feuille de cuisson. Recouvrir d'une 2ème feuille de cuisson et laisser poser une heure.
• Préchauffer le four à 170°c. Retirer la feuille de cuisson de la pâte et étaler la moutarde sur la pâte, en laissant un petit rebord. Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
• Couper les tomates en tranches assez fines et les répartir sur le fromage. Saupoudrer d'origan et enfourner pour 30 minutes.